Pasta e fagioli
 

Ingredienti per 4 persone

Fagioli freschi sgranati
240 gr

Pasta
200 gr

Guanciale al pepe Aurora
3 fette alte (100 gr)

Alloro

Sedano

Carota

Cipolla

Scalogno

Un rametto di rosmarino fresco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe nero in grani

Tempo di preparazione: 60'

Conto calorie: kcal 420 (KJ 1757) a porzione
 

Preparazione

Guanciale al pepeRaccogliete in una pentola una foglia di alloro, una costa di sedano, una piccola cipolla, una carota, il Guanciale al pepe tutto ridotto in dadolata, e fate soffriggere con l’olio.

Mettete i fagioli e circa 1 Lt. d’acqua e fateli cuocere a fuoco medio, coperti, per circa 50', quindi togliete dalla minestra circa un terzo dei fagioli e frullate tutto il resto compreso il brodo di cottura; riunite nella pentola il passato, i fagioli interi, la pasta e fate cuocere il tempo di cottura necessario per la pasta.

Condite la zuppa con 4 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzato con un trito di scalogno e rosmarino e un pizzico di sale; distribuitela infine nelle fondine, guarnitela con una macinata di pepe e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano e portatela subito in tavola.
 

I CONSIGLI DELL’ANTICA SCUOLA DEL GUSTO
Per rendere questa zuppa ancora più rustica scegliete pasta integrale biologica ruvida.

 
 
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