Ingredienti per 6 persone Tempo di preparazione: 50 minuti + il raffreddamento Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte: rinnovate quindi l'acqua e lessateli per circa 20'. Tagliate la pancetta Aurora a cubetti e ponetela ad appassire insieme con la cipolla tritata in 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi i borlotti parzialmente lessati e il brodo. Cuocete il tutto per 20'. Separatamente, tostate il riso in 4 cucchiaiate d'olio; irroratelo con il vino e, quando quest'ultimo sarà evaporato, salate, pepate e proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, tutto il brodo con i fagioli.

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tritate finemente una piccola cipolla e fatela appassire in 2 cucchiaiate d'olio. Unite la pancetta Aurora, tagliata a cubetti, e cuocetela a calore vivace, finchè diventerà trasparente. Salate, pepate e unite qualche pezzetto di peperoncino. Preparate un trito con un mazzetto di prezzemolo e con 7-8 foglie di basilico, quindi aggiungetelo al condimento in preparazione. Bagnate con un mestolino di brodo bollente, poi fate prendere il bollore e lasciate cuocere il condimento finchè si sarà addensato.

Cuocere i garganelli e saltarli in padella con olio aglio e la buccia dell’arancia grattugiata. Aggiungere il parmigiano, mantecare bene e completare con una abbondante spolverata di coppa Aurora tagliata a julienne. Servire ben caldo. Ingredienti: 400 gr di garganelli aglio 80 gr di buccia di arancia burro parmigiano 250 gr di coppa Aurora

Rosolare in olio il porro a rondelle, unire l’aglio, le fave, il brodo , il sale il pepe e cuocere. Quando le fave saranno quasi cotte unire il culatello Aurora a dadini e portare a cottura. Lessare le penne al dente, scolarle e buttarle nella padella a rosolare. Cospargere di prezzemolo e servire. Ingredienti: 100 gr di Culatello Aurora in una sola fetta 400 gr di penne 250 gr di fave sbucciate 1 porro aglio prezzemolo sale pepe brodo

Soffriggere la cipolla nel burro e aggiungere la pancetta a dadini. Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata e condirle con il sugo. Imburrare la pirofila e spolverare con il pane grattugiato. Foderare bene la pirofila con le fette di CoppaReale . Stendere una parte delle tagliatelle, coprire con besciamella. stendere l’altro strato di tagliatelle e coprire di nuovo con la besciamella rimasta. Gratinare in forno per 15 minuti. Capovolgere nel piatto da portata e servire calde. Ingredienti: 250 gr.