Ingredienti per 4 persone Tempo: 50' Conto calorie: kcal 350 (KJ 1464) a porzione Pelate le patate, riducetele a fettine sottili e sbollentatele in acqua salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Toglietele con il mestolo forato e passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. Rivestite con le fettine di pancetta 2 stampini bassi di cm 12 di diametro, lasciandole debordare. Distribuitevi le patate, in 2 strati, spolverizzate con abbondante gruviera , pepe macinato e completate ripiegandovi sopra le fettine di pancetta debordanti.

Ingredienti per 6 persone Tempo di preparazione: 120 minuti Salate e pepate il filetto, avvolgetelo con la pancetta Aurora, legatelo poi cuocetelo in forno con salvia, alloro, rosmarino, uno spicchio d'aglio e due cucchiai di olio per 45' a190°. A metà cottura bagnate con un bicchiere di vino. Alla fine lasciate raffreddare.Preparate la salsa. Impastate rapidamente la farina con il burro, un pizzico di sale, le uova e circa 1 dl di acqua fredda. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e ponetela in frigo per almeno 30'.

Affettate il porro, fatelo stufare per 20' con una noce di burro, un dito di vino bianco, un pizzico di sale, quindi frullatelo unendo la panna e una macinata di pepe: otterrete una densa salsina. Condite i bocconcini di coniglio con sale, pepe, quindi rosolateli in padella, a fuoco vivo, con un filo d'olio caldo, 2 spicchi d'aglio interi e rametti di timo. A cottura ultimata, togliete la carne e, nello stesso fondo, rosolate le fettine di pancetta finché diventeranno croccanti. Riducete a quadrotti le patate lesse.

Fare bollire la Coppa intera in acqua insaporita con carota, sedano, prezzemolo e cipolla. Lasciare bollire a fuoco lento per almeno due ore e ½ . Questo prodotto è ottimo servito caldo a fette al naturale o condito con una salsa di olio extra verdine e aceto balsamico. Ingredienti: 1 Coppa Aurora di 40 gg. di stagionatura carota sedano prezzemolo cipolla olio extra vergine d’oliva aceto balsamico

Preparare ben pulito il fagiano e avvolgerlo bene con il Lardo Aurora fermando con lo spago. Preparare un trito con la buccia dell'arancia, la cipolla e profumi per arrosto e cospargere bene il fagiano. Bagnare con vino e cuocere il tutto. Nel frattempo rosolare nel burro la mela tagliata a pezzettini e l'arancia. Cuocere bene e passare al colino, aggiungere un poco di aceto balsamico e il sugo dell'arrosto. Far prendere bollore e servire ben caldo col fagiano a pezzi.

Stendere il filetto, farcire con le fette di Culatello e il Parmigiano a scaglie. Arrotolare e con lo spago legare ben stretto il filetto. Farlo rosolare il una casseruola con burro e salvia per circa 30 minuti. Spruzzare con marsala secco e cuocere per altri 10 minuti. Tagliare il filetto a fette e servire con il suo fondo di cottura. Ingredienti: 1 kg. di Filetto di Manzo aperto a libro 20 fette di Culatello Aurora 200 gr. di Parmigiano Reggiano a scaglie burro salvia sale marsala secco