Tempo di preparazione: 60'

Conto calorie: kcal 420 (KJ 1757) a porzione
 

Preparazione

Raccogliete in una pentola una foglia di alloro, una costa di sedano, una piccola cipolla, una carota, ilGuanciale al pepetutto ridotto in dadolata, e fate soffriggere con l’olio.

Mettete i fagioli e circa 1 Lt. d’acqua e fateli cuocere a fuoco medio, coperti, per circa 50', quindi togliete dalla minestra circa un terzo dei fagioli e frullate tutto il resto compreso il brodo di cottura; riunite nella pentola il passato, i fagioli interi, la pasta e fate cuocere il tempo di cottura necessario per la pasta.

Condite la zuppa con 4 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzato con un trito di scalogno e rosmarino e un pizzico di sale; distribuitela infine nelle fondine, guarnitela con una macinata di pepe e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano e portatela subito in tavola.
 

I CONSIGLI DELL’ANTICA SCUOLA DEL GUSTO
Per rendere questa zuppa ancora più rustica scegliete pasta integrale biologica ruvida.