Fare bollire la Coppa intera in acqua insaporita con carota, sedano, prezzemolo e cipolla. Lasciare bollire a fuoco lento per almeno due ore e ½ . Questo prodotto è ottimo servito caldo a fette al naturale o condito con una salsa di olio extra verdine e aceto balsamico. Ingredienti: 1 Coppa Aurora di 40 gg. di stagionatura carota sedano prezzemolo cipolla olio extra vergine d’oliva aceto balsamico

Preparare ben pulito il fagiano e avvolgerlo bene con il Lardo Aurora fermando con lo spago. Preparare un trito con la buccia dell'arancia, la cipolla e profumi per arrosto e cospargere bene il fagiano. Bagnare con vino e cuocere il tutto. Nel frattempo rosolare nel burro la mela tagliata a pezzettini e l'arancia. Cuocere bene e passare al colino, aggiungere un poco di aceto balsamico e il sugo dell'arrosto. Far prendere bollore e servire ben caldo col fagiano a pezzi.

Stendere il filetto, farcire con le fette di Culatello e il Parmigiano a scaglie. Arrotolare e con lo spago legare ben stretto il filetto. Farlo rosolare il una casseruola con burro e salvia per circa 30 minuti. Spruzzare con marsala secco e cuocere per altri 10 minuti. Tagliare il filetto a fette e servire con il suo fondo di cottura. Ingredienti: 1 kg. di Filetto di Manzo aperto a libro 20 fette di Culatello Aurora 200 gr. di Parmigiano Reggiano a scaglie burro salvia sale marsala secco