Preparazione

Affettate il porro, fatelo stufare per 20' con una noce di burro, un dito di vino bianco, un pizzico di sale, quindi frullatelo unendo la panna e una macinata di pepe: otterrete una densa salsina. Condite i bocconcini di coniglio con sale, pepe, quindi rosolateli in padella, a fuoco vivo, con un filo d'olio caldo, 2 spicchi d'aglio interi e rametti di timo. A cottura ultimata, togliete la carne e, nello stesso fondo, rosolate le fettine di pancetta finché diventeranno croccanti. Riducete a quadrotti le patate lesse. Preparate 6 piatti da porzione e su ciascuno stendete un velo di salsa al porro, parte dell'insalata tagliuzzata, fettine di patate, carne e pancetta; completate con pepe macinato.