Preparazione

Fate bollire dell'acqua in un pentolino e quando bolle immergete le 4 uova che dovranno cuocere per almeno sette minuti. Nel frattempo stendete 4 fazzoletti di pasta di pane ben tirata di circa 20x20 centimetri. Disponete sopra qualche foglia di basilico fresco, 4 fette di coppa di Parma IGP su ogni fazzoletto e uno strato di mozzarella tagliata a fette sottili. Una volta pronte le uova sode togliete il guscio e disponetene una per ogni base. Spolverate con del buon Parmigiano Reggiano. Avvolgete il la pasta di pane attorno all'uovo sodo e date la forma che preferite, avendo cura di chiudere il panzerotto per evitare che fuoriesca la mozzarella. Prima di informare con forno già caldo a 180°C spennellate con olio di oliva la superficie dei panzerotti. Lasciate cuocere per circa 10 minuti verificando frequentemente la corretta doratura dei panzerotti.

Perchè utilizzare una coppa IGP di qualità elevata? Il risultato del piatto dipende in gran parte dalla qualità della coppa in quanto è il salume a dare un apporto decisivo al sapore complessivo. D'altra parte è importante che la coppa sia equilibrata come sapidità, della giusta morbidezza e con una quantità di grassi ben bilanciata; tutte caratteristiche uniche della coppa di Parma IGP del Salumificio Aurora. Nella ricetta non è indicata, di proposito, l'aggiunta di sale. Questo permette di meglio apprezzare le caratteristiche del salume ed evita un eccessivo apporto di sodio.