Preparazione

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte: rinnovate quindi l'acqua e lessateli per circa 20'. Tagliate la pancetta Aurora a cubetti e ponetela ad appassire insieme con la cipolla tritata in 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi i borlotti parzialmente lessati e il brodo. Cuocete il tutto per 20'. Separatamente, tostate il riso in 4 cucchiaiate d'olio; irroratelo con il vino e, quando quest'ultimo sarà evaporato, salate, pepate e proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, tutto il brodo con i fagioli. Dopo circa 17' il riso sarà cotto al dente e all'onda; toglietelo allora dal fuoco e mantecatelo con il burro e il parmigiano; lasciatelo riposare coperto, per un paio di minuti, prima di servirlo. Tempo di preparazione: 50 minuti + il raffreddamento